Consultation diététique en ligne
Consultation diététique par Diététiciens et Diététiciennes Nutritionnistes 

Techniques de cuisson

 

Cuisiner sainement

Cuisiner sainement, en limitant l'utilisation de matières grasses ne veut pas dire manger triste et fade.
 
Utilisez herbes (persil, estragon, herbes de Provence...), épices (curry, piment de Cayenne, cannelle, massalé...) et aromates (sels de céleri, sauce soja...).
 
Ainsi vos plats auront une bonne saveur et les matières grasses pourront être utilisées pour une sauce à salade.
 
Variez les modes de cuissons (vapeur, papillote, grill, rôti, à l'étouffée, au court bouillon, à la poêle, au four,...).
 
Mode de cuisson Aliments Technique Matériel
Avantages Inconvénients
Au grill ou barbecue Viandes, poissons, volailles, saucisses,
légumes et fruits en brochette...
Placer l’aliment mariné au non directement sur la grille du four ou du barbecue. Un four, un barbecue, un appareil à pierrade, un grill…

Cuisson sans matères grasses.

Goût agréable de grillé.

Ne pas laisser griller les aliments car on a une formation de substances potentiellement cancérigènes.
Pas d'abus avec cette technique.
Au four Viandes, poissons, volailles, gratins…

Placer l’aliment couvert ou non dans un plat adapté.

Additionner ou non d’eau, de vin ou de bouillon.

Un four et des plats allant au four en terre ou en pyrex.

Cuisson sans matères grasses.

Les aliments "croustillent".

Possibilité de cuire plusieurs aliments dans le même plat.

Ne pas laisser griller les aliments car on a une formation de substances potentiellement cancérigènes.

Risque de "mouiller" les aliments avec des matières grasses.
.Préférez eau, vin, bouillon, lait…

Sauté Viandes, légumes, pommes de terre...

Jetez l’aliment dans une poêle chaude additionnée d’un peu d’huile d’olive. Faire rôtir puis mouiller l’aliment.
Le wok est génial !

Une poêle, un wok, une cocotte…

Les aliments saisissent et dorent vite.
Le goût est intacte.
Nécessité de mettre de l’huile pour faire dorer l’aliment. Ayez la main légère et le plat n’en sera que meilleur !
Papillote Poissons, volailles, légumes, fruits…

C’est le même principe que la cuisson à l’étouffée mais l’aliment est protégé par du papier sulfurisé ou de l’aluminium.

Un fou, de l’aluminium ou du papier sulfurisé.

Cuisson sans matères grasses.

Le goût et la présentation restent intactes.

L’aluminium peut rester collé à l’aliment. Le papier sulfurisé donne de meilleurs résultats.
A l’étouffée Légumes, viandes, volailles... Laisser cuire à feu doux les aliments en y ajoutant éventuellement un fond d’eau pour ne pas les faire griller au départ de la cuisson.
Cocotte, braisière, faitout avec couvercle.

L’aliment cuit doucement dans sa propre eau à feu doux.

Les vitamines et les minéraux sont grande partie préservés.

Aucun.