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Consultation diététique par Diététiciens et Diététiciennes Nutritionnistes 

Edulcorant le Fructose ?

 
 

Un autre sucre LE FRUCTOSE

 

Le fructose est un sucre simple contenu au même titre que le glucose et le galactose.

On trouve le fructose en abondance dans les fruits, certains légumes et dans le miel. Il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (le sucre de table). Il est assimilé plus lentement que le glucose mais il pose les mêmes problèmes dans le diabète et dans l’obésité.

 

Il entre dans la composition du saccharose ou sucre : Fructose + glucose.

 

L'avantage du fructose est que son index glycémique est faible, il a donc peu d'effet sur la glycémie.

Sucres

Indice glycémique par rapport au pain blanc

Fructose

30

Sucrose

86

Glucose

138

Miel

126

Sa valeur calorique est la même que le sucre = 400 calories au 100 g ou 20 calories par cuillère à café. Son absorption est complète à l'inverse des édulcorants de synthèse.

 

Avantages

 
Le seul réel avantage est que son pouvoir sucrant est bien supérieur au sucre. Dans l'absolu ça permet d'en mettre moins. Son pouvoir sucrant est de 1.2 à 1.4 par rapport au sucre qui a un pouvoir sucrant de 1.
 

Alors pour ou contre le fructose

 

Le pour

  • Il ne surcharge pas le système pancréatique (insuline), et la croyance populaire voudrait qu'il éviterait l'apparition d'un diabète (mais des études controversées existent sur le sujet, voir plus bas).

  • Il est plus facilement toléré par les personnes diagnostiquées diabétiques.

  • Il a beaucoup moins de chance que le saccharose ou le glucose de provoquer une dépendance et ses cycles hyper- et hypoglycémique ne provoquent pas d'hyperglycémie soudaine chez les sédentaires l'utilisant.

  • Il ne provoque pas non plus les effets associés aux hyperglycémies, tel l'hyper-excitation qui bien comprise s'exprime par des activités positives très soutenues, mais peut aussi s'exprimer sous forme d'agressivité.

  • Il ménage probablement les dents vu que les bactéries, comme nous, doivent mettre plus de temps pour le digérer et produire leurs rejets acides

Le contre

Des études parlent de :

  • Petite insulinosécrétion lorsque le fructose se transforme en glucose.

  • Une consommation de plus de 50 grammes

 

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Sabine Diététicienne Nutritionniste | Créez votre badge