Sauces froides à gogo

Ail confit à l'huile d'Olive

Ingrédients

16 gousses d'ail
1 c à soupe de thym effeuillé
4 c à soupe d'huile

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une poêle sans la faire brûler. Ajoutez les gousses d'ail, saupoudrez de thym et laissez cuire 10 minutes à feux doux sans cesser de remuer. Servir chaud, tiède ou froid.

Condiment qui accompagne délicieusement : poisson, viandes blanches grillées

Beurre au basilic

70 calories par personne contre 200 avec du beurre

Ingrédients

1 bouquet de basilic
100 g de beurre à 25% ou 15%
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour pouvoir le travailler facilement,

Ciselez finement le basilic.

Malaxez le beurre avec le basilic haché, salez, poivrez, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servez avec des brochettes de langoustines, de lotte au lard fumé, de poulet...

Beurre d'échalotes

110 calories par personne soit la matière grasse du repas contre 340 avec du beurre

Ingrédients

150 g de beurre à 25 % ou 15 %
2 échalotes
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
sel
poivre

Préparation

Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit facile à travailler.

Épluchez les échalotes et les gousses d'ail, hachez-les avec le persil.

Malaxer le beurre avec les aromates, saler, poivrer et placer au frais avant de servir.

Proposez ce beurre avec tout type de grillades non marinées, les pommes de terre, les champignons, les tomates grillées...

Beurre d'escargot

Ingrédients

150 g de beurre à 25 % ou 15 %
½ botte de persil plat
½ botte de cerfeuil
½ botte de ciboulette
sel
poivre

Préparation

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il se travaille facilement à la fourchette.

Pas chez les herbes, placez-les dans un grand bol avec le beurre, saler, poivrer, mélanger bien à la fourchette et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Servez ce beurre avec toutes les grillades, poissons, volailles ou viandes, vous pouvez en préparer une grande quantité et le congelé. Vous prélevez la quantité nécessaire une heure avant de le servir

Chutney de mangue

Ingrédients

600 g de chair de mangue
1 citron vert non traité
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 piment oiseau
120 g de sucre (à tester moitié sucre et moitié sucralose)
10 cl de vinaigre blanc
sel
poivre

Préparation

coupez la chair des membres en deux et mettez-les dans une casserole à fond épais.

Découper le citron avec la peau en fines rondelles puis en quartiers, ajoutez-les à la mangue.

Saupoudrez de gingembre et de sucre, arroser de vinaigre, ajouter les piments salez, poivrez.

Faites confiaient à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps et laisser refroidir.

Servez cette sauce avec des grillades parfumez au curry.

Sauces aux oignons

Ingrédients

4 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
10 cl de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de piment de Cayenne
sel
poivre

Préparation

Eplucher les oignons et un chez les.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites-les fondre à feu doux en remuant.

Saupoudrer de sucre, arroser de vinaigre et faites réduire jusqu'à moitié du volume.

Ajoutez enfin le concentré de tomates et le piment de Cayenne.

Mélanger et fait encore réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Vérifier l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.

Servez chaud

Proposéz cette sauce avec des grillades de boeuf.

Sauce au curry

Ingrédients

1 oignon
2 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
15 cl de lait de coco
1 cuillère à café de pâte de curry fort
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
sel

Préparation

Epluchez l'ail, l'oignon et le gingembre, hachez-les.

Versez l'huile dans une casserole, ajouter le hachis et la pâte de curry et faite revenir 5 minutes en mélangeant.

Saupoudrez de curry et arrosez de lait de coco.

Salez, mélanger et laisser mijoter 10 minutes.

Mixer et servir tiède

Servez avec des brochettes de poissons de langoustines et de coquilles Saint-Jacques. Cette sauce est également délicieuse avec les viandes blanches.

Sauces au fenouil

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
1 tomate
1 citron
2 cuillères à soupe d'huile
½ bouquet d'aneth
sel
poivre

Préparation

Ebouillantez la tomate, pelez-la, épépinez la et coupez la chair en très petits dés.

Laver le fenouil, essuyez le et coupez le également en très petits dés.

Pressez citron, verser le jus dans un grand bol, ajoutez l'huile, du sel, du poivre et battez pour émulsionner.

Ajouter la tomate et le fenouil, mélanger et parsemé d'aneth finement ciselé.

Servez cette sauce avec du poisson ou de l'agneau grillé

Sauce au melon

Ingrédients

250 g de chair de melon (frais ou surgelés)
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de miel liquide
10 cl de vin blanc
50 g de beurre à 25 ou 15 %
sel
poivre

Préparation

Mixez la chair de melons et versez-la dans une casserole.

Ajoutez le vin blanc et le vinaigre et faites réduire de moitié à feu doux.

Versez le miel, salez, poivrez et mélangez bien.

Retirez du feu et incorporer le beurre en parcelles en fouettant.

Servez chaud.

Servez cette sauce avec des magrets de canard grillé, des escalopes de volaille...

Sauces aux olives

Ingrédients

4 petits oignons blancs
12 olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de miel
sel
poivre

Préparation

Eplucher les oignons, hachez-les avec les olives.

Verser l'huile, le vinaigre, le miel, le paprika, les oignons et les olives dans une casserole, porter à ébullition puis baissez le feu et faire réduire.

Salez et poivrez

Servez chaud.

Servez cette sauce avec des viandes blanches.

Sauce aux piments au citron vert

Ingrédients

1 piment frais
2 oignons
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 botte de ciboulette
sel

Préparation

Epluchez l'ail et l'oignon.

Pressez le citron vert tout en

lavez le piment, coupez-le en deux, épépinez-le en prenant soin de vous l'avez immédiatement les mains après.

Hachez finement ail, oignon, piment et verser dans un bol puis ajoutez le jus de citron vert, un peu de sel et enfin la ciboulette ciselée.

Mélangez bien.

Servez avec du poulet grillé et des viandes blanches

Sauce aux poivrons

Pour 4 personnes
40 calories ou ½ laitage

Ingrédients

2 poivrons jaune
200 g de cottage cheese (recette original à la féta)
2 cuillères à soupe d'huile olive

Préparation

Faites griller les poivrons jusqu'à ce que la peau noircisse, puis enfermez-les dans un sac en plastique pendant quelques minutes pour que la peau se détache.

Pelez-les, épépinez-les et mettez-les dans un bol de mixeur.

Ajoutez le cottage (recette original avec féta) , ajoutez-la au poivron, salez, poivrez et mixez en ajoutant l'huile comme pour faire une mayonnaise.

Vérifier l'assaisonnement et mettez au frais en attendant de servir

Servez cette sauce avec des grillades de beurre, d'agneau ou des viandes blanches.

Sauces aux yaourts et au citron

Ingrédients

2 yaourts natures brassés
1 citron non traité
1 demi bouquet de persil plat
sel
poivre

Préparation

Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe, hachez-le finement.

Hacher le persil.

Mélangez dans un bol les yaourts, le zeste de citron et le persil, salez et poivrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servez cette sauce avec du poisson ou de la volaille grillée.

Cette sauce peut aussi être faites avec orange, clémentines, pamplemousse (person j'adore avec le poisson).

Sauce fraîcheur à la moutarde

Ingrédients

2 yaourts se brassés natures
1 cuillère à soupe de moutarde
sel
poivre

Préparation

Mélangez dans un grand bol les yaourts et la moutarde, salez et poivrez.

Vous pouvez utiliser de la moutarde forte ou une moutarde aromatisée. Servez cette sauce avec des viandes ou des volailles grillées.

Sauce aux herbes

Pour 4 personnes
60 calories par personne ou la motiié de votre matière grasse du repas

Ingrédients

2 tomates
2 gousses d'ail
1 piment de Cayenne
2 branches de basilic
2 branches de persil plat
2 branches d'estragon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

Pelez et épépinez et les tomates, coupez la chair en très petits dés.

Epluchez les gousses d'ail et écrasez la pulpe aux presses ail.

Mettez les tomates et l'ail dans un grand bol, ajoutez le piment de Cayenne écrasé, l'huile, du sel, du poivre et les herbes finement ciselées.

Mélangez bien.

Servez cette sauce avec toutes les grillades, les viandes, et les poissons.